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福州奶茶 专业提供正新鸡排加盟代理

2019-09-02  来自: 福建省大亨企业管理有限公司 浏览次数:29

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我们福建大亨企业管理有限公司在加派代理这一块是算很有来头的了。像我们这款疯狂烤翅,它的烹调的方法百百种,亚洲料理一般都是用干腌的方式来腌肉,干腌就是用香料粉、辛香料(葱、姜、蒜之类)、调味料(盐、糖、酱油、酒之类)直接跟肉块混合均匀后放置腌制。而我们就是用盐水渍,盐水渍就是把各种香料调味料调成盐水,用盐水来腌肉。盐水渍法有很多好处,首先就是有比较好的保水性,肉块不会因为干腌而出水变得干柴。因为当盐(主要成份是氯化钠)被溶解在水里面的时候,是以带正电或负电的氯离子、钠离子的形态存在于水当中,带电离子会改变蛋白质的结构,让蛋白质比较能「拉住」水份。进而达到保水效果,其实就是会比较有肉汁啦。其次就是用盐水渍比较能控制咸淡调味,长时间的腌渍过程最终会达到肉与盐水的渗透压平衡,换成白话文来说就是经过长时间,肉的咸度会跟盐水一样。那我们只要量测出肉跟水的总重量,给予适当比例的盐,就能控制咸度,不管是欧美料理或亚洲料理,盐水渍都是比较好的手法。

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